L’azienda Principe Pallavicini produce il Rubillo Cesanese IGT con uve autoctone del Lazio situate sulle colline vulcaniche di Roma e della maremma laziale. Dopo la scrupolosa vendemmia manuale, il mosto macera sulle bucce per circa due settimane segue poi un breve affinamento in acciaio. Vino di grande equilibrio che si abbina con con secondi piatti di carne rossa e formaggi di media stagionatura.
