L’ Azienda Agricola Bini Denny – PODERE CIPOLLA – nasce nel 2003, su di un terreno di 0.5ha a Coviolo (Re).
I vitigni presenti sono malbo gentile e lambruschi (grasparossa, salamino, sorbara, montericco), malvasia, spergola, coltivati a cordone speronato con potatura corta.
I vini sono prodotti con la rifermentazione in bottiglia, che è il metodo più classico di produrre i lambruschi, ormai scomparso a scapito dell’autoclave (metodo charmat).
Come scelta aziendale si è deciso di non chiarificare e non filtrare i vini, usando solo lieviti indigeni e pochissima solforosa (solo in pigiatura), questo per preservare al massimo le caratteristiche dell’uva e del vitigno.
Nel 2011 l’azienda si è di poco ampliata inserendo altre varietà e un nuovo frutteto”
