Il vino Petit Verdot prodotto dall’azienda Principe Pallavicini, viene prodotto con uve che situate a “La Pasolina”, zona con terreno vulcanico a Sud di Roma. Le uve vengono raccolte a mano nel mese di ottobre. Segue la vinificazione in rosso a temperatura controllata a 24° – 27° C con macerazione sulle bucce per circa due settimane. Affinamento di nove mesi in tonneaux, seguito da una sosta in bottiglia di almeno tre mesi.
